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Gousses de paprika

Le paprika est planté et produit dans divers endroits, notamment en Argentine, au Mexique, en Hongrie, en Serbie, en Espagne, aux Pays-Bas, en Chine et dans certaines régions des États-Unis. Aujourd'hui, plus de 70 % du paprika est planté en Chine et est utilisé pour extraire l'oléorésine de paprika et l'exporter comme épice et ingrédient alimentaire.

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piment

Le piment séché, y compris le piment chaotien traditionnel d'origine chinoise, le piment yidu et d'autres variétés comme le guajillo, le chili californien et le puya, sont fournis dans nos fermes d'assiette. En 2020, 36 millions tonnes de piments verts et de poivrons (comptés comme tous les fruits Capsicum ou Pimenta) ont été produits dans le monde, la Chine produisant 46 % du total.

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Poudre de paprika

Le paprika est utilisé comme ingrédient dans de nombreux plats à travers le monde. Il est principalement utilisé pour assaisonner et colorer le riz, ragoûts, et des soupes, comme Goulache, et dans la préparation de saucisses comme le chorizo espagnol, mélangé à des viandes et autres épices. Aux États-Unis, le paprika est fréquemment saupoudré cru sur les aliments comme garniture, mais la saveur contenue dans le paprika oléorésine est mieux mis en valeur en le chauffant dans l'huile.

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Chili écrasé

Le chili broyé ou les flocons de piment rouge sont un condiment ou une épice composé de piments rouges séchés et broyés (par opposition à moulus).

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Poudre de chili

La poudre de chili est très courante dans les cuisines traditionnelles d’Amérique latine, d’Asie occidentale et d’Europe de l’Est. On l'utilise dans les soupes, tacos, enchiladas, fajitas, currys et viandes. Le chili peut également être trouvé dans les sauces et les bases de curry, comme chili au boeuf. La sauce chili peut être utilisée pour mariner et assaisonner des choses comme la viande.

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Curcuma

Le curcuma est l'un des ingrédients clés de nombreux plats asiatiques, conférant aux aliments un arôme terreux semblable à celui de la moutarde et une saveur piquante et légèrement amère. Il est principalement utilisé dans les plats salés, mais il est également utilisé dans certains plats sucrés, comme le gâteau. sfouf.

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Oléorésine de paprika

L'oléorésine de paprika (également connue sous le nom d'extrait de paprika et de paprika oléorésine) est un extrait soluble dans l'huile des fruits de Capsicum annuum ou Capsicum frutescens, et est principalement utilisée comme colorant et/ou arôme dans les produits alimentaires. Comme sa couleur naturelle et ses résidus de solvant sont conformes à la réglementation, l'oléorésine de paprika est largement utilisée dans l'industrie des colorants alimentaires.

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Oléorésine de poivron

L'oléorésine de Capsicum (également connue sous le nom d'oléorésine de capsicum) est un extrait soluble dans l'huile des fruits de Capsicum annuum ou Capsicum frutescens, et est principalement utilisée comme colorant et arôme très piquant dans les produits alimentaires.

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Extrait de curcuma et curcumine

La curcumine est un produit chimique jaune vif produit par les plantes de l’espèce Curcuma longa. C'est le principal curcuminoïde du curcuma (Curcuma longa), membre de la famille du gingembre, les Zingibéracées. Il est vendu comme supplément à base de plantes, ingrédient cosmétique, arôme alimentaire et colorant alimentaire.

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