Curcuma

La curcuma è uno degli ingredienti chiave di molti piatti asiatici, poiché conferisce agli alimenti un aroma simile alla senape e alla terra e un sapore pungente e leggermente amaro. Viene utilizzata principalmente in piatti salati, ma viene utilizzata anche in alcuni piatti dolci, come la torta sfouf.

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La curcuma è stata utilizzata in Asia per secoli ed è una parte importante dell'Ayurveda, della medicina Siddha, della medicina tradizionale cinese, dell'Unani[14] e dei rituali animistici dei popoli austronesiani. Fu usato prima come colorante e poi per le sue presunte proprietà nella medicina popolare.

Dall'India si è diffuso nel sud-est asiatico insieme all'induismo e al buddismo, poiché il colorante giallo viene utilizzato per colorare le vesti di monaci e preti. La curcuma è stata trovata anche a Tahiti, nelle Hawaii e nell'Isola di Pasqua prima del contatto europeo. Esistono prove linguistiche e circostanziali della diffusione e dell'uso della curcuma da parte delle popolazioni austronesiane in Oceania e Madagascar. Le popolazioni della Polinesia e della Micronesia, in particolare, non sono mai entrate in contatto con l'India, ma utilizzano ampiamente la curcuma sia come alimento che come colorante. Pertanto sono probabili anche eventi di domesticazione indipendenti.

La curcuma è stata trovata a Farmana, datata tra il 2600 e il 2200 a.C., e nella tomba di un mercante a Megiddo, in Israele, risalente al secondo millennio a.C. È stata notata come pianta colorante nei testi medici cuneiformi degli Assiri della biblioteca di Assurbanipal a Ninive del VII secolo a.C. Nell'Europa medievale, la curcuma era chiamata "zafferano indiano".

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