Cúrcuma

A cúrcuma é um dos principais ingredientes de muitos pratos asiáticos, conferindo aos alimentos um aroma terroso semelhante ao da mostarda e um sabor picante e levemente amargo. É usado principalmente em pratos salgados, mas também em alguns pratos doces, como o bolo. fofo.

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A cúrcuma tem sido usada na Ásia há séculos e é uma parte importante do Ayurveda, da medicina Siddha, da medicina tradicional chinesa, do Unani,[14] e dos rituais animistas dos povos austronésios. Foi usado primeiro como corante e depois por suas supostas propriedades na medicina popular.

Da Índia, espalhou-se para o Sudeste Asiático junto com o hinduísmo e o budismo, já que a tinta amarela é usada para colorir as vestes de monges e sacerdotes. A cúrcuma também foi encontrada no Taiti, no Havaí e na Ilha de Páscoa antes do contato europeu. Existem evidências linguísticas e circunstanciais da propagação e uso da cúrcuma pelos povos austronésios na Oceania e em Madagascar. As populações da Polinésia e da Micronésia, em particular, nunca entraram em contacto com a Índia, mas utilizam amplamente o açafrão tanto para alimentação como para corantes. Assim, também são prováveis eventos de domesticação independente.

A cúrcuma foi encontrada em Farmana, datando entre 2.600 e 2.200 aC, e na tumba de um comerciante em Megiddo, Israel, datando do segundo milênio aC. Foi observada como uma planta corante nos textos médicos cuneiformes dos assírios da biblioteca de Assurbanipal em Nínive do século 7 aC. Na Europa Medieval, o açafrão era chamado de “açafrão indiano”.

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