Cúrcuma

La cúrcuma es uno de los ingredientes clave en muchos platos asiáticos, ya que imparte un aroma terroso parecido a la mostaza y un sabor picante y ligeramente amargo a los alimentos. Se utiliza principalmente en platos salados, pero también en algunos platos dulces, como el pastel. sfouf.

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Introducción del producto

La cúrcuma se ha utilizado en Asia durante siglos y es una parte importante del Ayurveda, la medicina Siddha, la medicina tradicional china, Unani[14] y los rituales animistas de los pueblos austronesios. Primero se utilizó como tinte y luego por sus supuestas propiedades en la medicina popular.

Desde la India se extendió al sudeste asiático junto con el hinduismo y el budismo, ya que el tinte amarillo se utiliza para colorear las túnicas de monjes y sacerdotes. La cúrcuma también se encontró en Tahití, Hawaii y la Isla de Pascua antes del contacto europeo. Existe evidencia lingüística y circunstancial de la difusión y el uso de la cúrcuma por parte de los pueblos austronesios en Oceanía y Madagascar. Las poblaciones de la Polinesia y Micronesia, en particular, nunca entraron en contacto con la India, pero utilizan ampliamente la cúrcuma como alimento y colorante. Por tanto, también son probables acontecimientos de domesticación independientes.

La cúrcuma se encontró en Farmana, que data de entre 2600 y 2200 a. C., y en la tumba de un comerciante en Megiddo, Israel, que data del segundo milenio a. Se menciona como una planta colorante en los textos médicos cuneiformes de los asirios de la biblioteca de Ashurbanipal en Nínive del siglo VII a. C. En la Europa medieval, la cúrcuma se llamaba "azafrán indio".

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