Պապրիկա է համեմունք made from dried and ground red peppers. It is traditionally made from Կարտոֆիլ սորտերը Longum-ում խումբ, այդ թվում ծիծակ. Պապրիկա կարող է ունենալ տարբեր մակարդակներ ջերմությունբայց կծու պապրիկայի համար օգտագործվող չիլի պղպեղը ավելի մեղմ է և ավելի բարակ, քան արտադրելու համար օգտագործվող պղպեղը։ չիլի փոշի. In some languages, but not English, the word պապրիկա վերաբերում է նաև բույսին և պտուղին, որից պատրաստվում է համեմունքը, ինչպես նաև գրոսումի պղպեղին։ խումբ (օրինակ, բուլղարական պղպեղ).
Պղպեղի բոլոր տեսակները սերում են վայրի նախնիներից Հյուսիսային Ամերիկա, մասնավորապես Կենտրոնական Մեքսիկա, where they have been cultivated for centuries. The peppers were subsequently introduced to the Հին աշխարհ, երբ բերվել են պղպեղներ Իսպանիա 16-րդ դարում։ Համեմունքն օգտագործվում է տարբեր խոհանոցների բազմաթիվ տեսակների ճաշատեսակների համն ու գույնը հաղորդելու համար:
Պապրիկայի առևտուրն ընդլայնվել է Պիրենեյան թերակղզի դեպի Աֆրիկա և Ասիա[6]: 8 and ultimately reached Կենտրոնական Եվրոպա միջոցով Բալկաններ, որն այն ժամանակ գտնվում էր տակ Օսմանյան կանոն. Սա օգնում է բացատրել սերբորվաթերեն Անգլերեն տերմինի ծագումը.
Մեջ իսպաներեն, պապրիկան հայտնի է որպես pimentón սկսած 16-րդ դարից, երբ այն դարձավ արեւմտյան խոհանոցի բնորոշ բաղադրիչ Էստրեմադուրա.Չնայած օսմանյան նվաճումների սկզբից Կենտրոնական Եվրոպայում իր ներկայությանը, այն հայտնի չդարձավ մ. Հունգարիա until the late 19th century. Now, more than 70% paprika are planted and harvested from China origin.
Paprika can range from mild to hot – the flavor also varies from country to country – but almost all plants grown produce the sweet variety. Sweet paprika is mostly composed of the pericarp, սերմերի կեսից ավելին հանված է, մինչդեռ տաք պապրիկան պարունակում է որոշ սերմեր, ցողուններ, ձու, և calyces. The red, orange or yellow color of paprika is due to its content of կարոտինոիդներ.