เคอร์คูมิน

มนุษย์ใช้ขมิ้นมาเกือบสี่พันปีแล้ว เป็นเวลาหลายพันปีมาแล้วที่มันถูกใช้เป็นสีย้อม เป็นเครื่องเทศในการประกอบอาหาร และเป็นวัสดุที่ใช้ในการแพทย์ ตำราสันสกฤตที่ใช้เป็นเครื่องเทศมีมาตั้งแต่สมัยอินเดียโบราณ ชื่อขมิ้นมาจากภาษาละติน Terra merita เนื่องจากรากของขมิ้นเมื่อบดเป็นสีทอง เครื่องเทศนี้ทำมาจากพืชขมิ้น (Curcuma longa) ในวงศ์ขิง ขมิ้นชันปลูกไว้เพื่อลำต้น ก้านแห้งและบดเป็นผงสีเหลืองมีรสหวานอมขมที่เรารู้จักและชื่นชอบ

ส่วนผสมหลักของขมิ้นที่ดึงดูดความสนใจคือเคอร์คูมิน มีรายงานว่าโพลีฟีนอลที่มีลักษณะคล้ายเคอร์คิวมินมีคุณสมบัติทางเภสัชกรรม รวมถึงการช่วยควบคุมการตอบสนองต่อการอักเสบ โรคตาเสื่อม และแม้กระทั่งกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม โพลีฟีนอลเป็นสารจากพืชที่ช่วยปกป้องพืชจากรังสีอัลตราไวโอเลต แมลง แบคทีเรีย และแม้แต่ไวรัส นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของความขม ความเป็นกรด สี รส และพลังการออกซิไดซ์

โพลีฟีนอลคืออะไร

โพลีฟีนอล เช่น เคอร์คูมิน ได้รับความนิยมเนื่องจากการศึกษาทางระบาดวิทยาได้แสดงให้เห็นซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่าอาหารที่อุดมด้วยสารเหล่านี้สามารถช่วยบรรเทาอาการอักเสบได้ ในระดับโมเลกุล โพลีฟีนอลช่วยรักษาเสถียรภาพของการเกิดออกซิเดชันในส่วนประกอบของเซลล์ การออกซิเดชันสามารถนำไปสู่ความเสียหายต่อออร์แกเนลล์ภายในเซลล์ รวมถึงไมโตคอนเดรีย ซึ่งเป็น "แหล่งพลังงานของเซลล์" ซึ่งพลังงานส่วนใหญ่ของเซลล์ผลิตโดยออกซิเจนที่เราหายใจ การรับประทานอาหารที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ เช่น เบอร์รี่ ถั่ว ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และขมิ้น เชื่อว่าจะช่วยรักษาระดับความเสียหายจากการเกิดออกซิเดชันได้

เคอร์คูมินมีประโยชน์อะไรบ้าง

การศึกษาวิจัยหลายชิ้นแนะนำว่าเคอร์คูมินอาจช่วยจำกัดเครื่องหมายของความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในเลือด โดยส่งผลต่อการทำงานของเอนไซม์ที่ต่อต้านอนุมูลอิสระ การตอบสนองต่อการอักเสบเป็นปฏิกิริยาที่ซับซ้อนในเนื้อเยื่อใดๆ โดยอาศัยสิ่งเร้าภายในหรือภายนอก เป้าหมายคือการปกป้องเนื้อเยื่อและกำจัดสาเหตุเริ่มต้นของความเสียหายของเซลล์ อย่างไรก็ตาม การตอบสนองต่อการอักเสบที่ไม่สามารถควบคุมได้เป็นเวลานานอาจทำให้เนื้อเยื่อเสียหายเกินความคาดหมายได้

เพื่อสร้างปฏิกิริยาเคมีแบบลูกโซ่นี้ โมเลกุลส่งสัญญาณจะถูกผลิตและปล่อยออกมาโดยเซลล์ นำไปสู่การตอบสนองการอักเสบมากขึ้นและวงจรของเซลล์และโมเลกุลอย่างต่อเนื่อง ซึ่งหมายความว่าการตอบสนองการอักเสบจะรุนแรงมากขึ้น การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าเคอร์คูมินสกัดกั้นสัญญาณโทรศัพท์มือถือเหล่านี้ จึงช่วยรักษาจำนวนโปรตีนและเซลล์ที่ตอบสนองต่อการอักเสบ อย่างไรก็ตาม ในการศึกษาหลายชิ้น นักวิจัยพบว่าเคอร์คูมินมีการดูดซึมต่ำ

ดังนั้นหลังจากที่เคอร์คูมินเข้าสู่ร่างกายแล้วจึงเป็นเรื่องยากที่ระบบทางเดินอาหารจะดูดซึม เผาผลาญ และขับออกจากร่างกายได้อย่างรวดเร็ว การบริโภคเคอร์คูมินในอาหารที่อุดมไปด้วยเลซิติน เช่น ไข่ น้ำมันพืช และบัตเตอร์มิลค์ อาจช่วยเพิ่มการดูดซึมผ่านลำไส้ได้ การศึกษาที่ผสมผสานเคอร์คูมินกับไพเพอรีน ซึ่งเป็นส่วนผสมตามธรรมชาติของพริกไทยดำ แสดงให้เห็นว่าเนื่องจากไพเพอรีนชะลอการเผาผลาญของเคอร์คูมิน จึงเพิ่มระดับเคอร์คูมินถึง 20 เท่า

ผลที่ตามมาของการตอบสนองต่อการอักเสบคืออะไร

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการตอบสนองการอักเสบคือการตอบสนองตามธรรมชาติของร่างกายต่อสิ่งเร้า การตอบสนองต่อการอักเสบมีสองประเภทกว้าง ๆ การตอบสนองต่อการอักเสบเฉียบพลันจะเกิดขึ้นในระยะสั้นและมักถูกกระตุ้นโดยสิ่งกระตุ้นชั่วคราว เช่น แบคทีเรีย ไวรัส หรือการบาดเจ็บ

อย่างไรก็ตาม หากการตอบสนองต่อการอักเสบยังคงอยู่ การตอบสนองต่อการอักเสบจะเคลื่อนไปยังระยะที่สอง ระยะนี้เรียกว่าระยะเรื้อรัง และหากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ตรวจสอบ ก็สามารถนำไปสู่โรคเรื้อรังต่างๆ ได้ อาการบางอย่างของการตอบสนองต่อการอักเสบเรื้อรังไม่จำเพาะเจาะจง และอาจรวมถึงอาการปวดข้อ ปวดตามร่างกาย เหนื่อยล้าเรื้อรัง นอนไม่หลับ ซึมเศร้า และน้ำหนักเพิ่มหรือลดน้ำหนัก

ปัญหาข้อต่อ โดยเฉพาะปัญหาเกี่ยวกับกระดูกและข้อต่อ เชื่อว่าเกี่ยวข้องกับการตอบสนองต่อการอักเสบเรื้อรัง การศึกษาบางชิ้นแนะนำว่าการเสริมเคอร์คูมิน 500 มิลลิกรัมถึง 2 กรัมต่อวันสามารถเพิ่มประสิทธิภาพอาการปวดเข่าได้

แม้ว่าการศึกษาไม่ได้แสดงเครื่องหมายของการตอบสนองต่อการอักเสบในเลือดลดลง แต่เชื่อว่าผลลัพธ์น่าจะเกิดจากโปรตีนที่มีการอักเสบในช่องว่างข้อต่อ การศึกษาชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าอาการปวดข้อบรรเทาลงในสองชั่วโมงด้วยอาหารเสริมเคอร์คูริน และหนึ่งชั่วโมงด้วยยาตอบสนองต่อการอักเสบที่ไม่ใช่สเตียรอยด์ ไอบูโพรเฟน ซึ่งเป็นยาที่แนะนำสำหรับปัญหาข้อต่อ ระยะเวลาของการเสริมเคอร์คูมินคือ 4 ถึง 12 สัปดาห์

กลุ่มอาการเมตาบอลิกซึ่งสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับโรคไกลโคเมตาบอลิซึมประเภท II เป็นอีกโรคหนึ่งที่อาจเกี่ยวข้องกับการตอบสนองต่อการอักเสบ ประกอบด้วยอาการต่างๆ เช่น การดื้อต่ออินซูลิน ระดับน้ำตาลในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง ไตรกลีเซอไรด์สูง HDL ต่ำ คอเลสเตอรอล "ดี" LDL สูง คอเลสเตอรอล "ไม่ดี" และโรคอ้วน การศึกษาจำนวนมากเกี่ยวกับเคอร์คูมินและกลุ่มอาการเมตาบอลิซึมแสดงให้เห็นว่าเคอร์คูมินสามารถเพิ่มความไวของอินซูลิน ควบคุมความดันโลหิต และอาการอักเสบได้

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการเสริมเคอร์คูมิน 1 กรัมเป็นเวลาหนึ่งเดือนจะช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์ แต่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงระดับคอเลสเตอรอลหรือไขมันในร่างกาย การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าการตอบสนองต่อการอักเสบ ไตรกลีเซอไรด์สูง และคอเลสเตอรอลสูง ล้วนเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ เชื่อว่าการเสริมเคอร์คูมินจะช่วยลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้อง

วิธีรับประทานเคอร์คูมิน

เคอร์คูมินในแกงมีค่าเฉลี่ยประมาณ 3% ของน้ำหนักแห้ง ชาและเครื่องดื่มอื่นๆ ที่มีส่วนผสมของขมิ้น เช่น นมสีทอง เป็นทางเลือกที่สามารถดื่มได้ซึ่งได้รับประโยชน์จากคุณสมบัติต้านการอักเสบของเคอร์คูมิน เช่นเดียวกับแกง ปริมาณเคอร์คูมินก็แตกต่างกันไปเช่นกัน

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเคอร์คูมินที่มีสารสกัดจากรากเคอร์คูมินเป็นอีกรูปแบบหนึ่งของการบริโภคเคอร์คูมิน ฉลากเสริมจะระบุเปอร์เซ็นต์ของสารสกัดเคอร์คูมินที่แตกต่างกัน ห้องปฏิบัติการควบคุมคุณภาพและการประกันคุณภาพอิสระจะทดสอบและตรวจสอบผลิตภัณฑ์เพื่อตรวจสอบข้อกล่าวอ้างเหล่านี้ และรับรองฉลากตามคำแนะนำของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ สูตรผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเคอร์คูมินบางชนิดอาจมีสารสกัดอื่น ๆ เช่นสารสกัดพริกไทยดำ (ไพเพอรีน) หรือส่วนผสมที่เป็นกรรมสิทธิ์ซึ่งมีเหงือกผักหรือการเตรียมไขมันอื่น ๆ ในความพยายามที่จะปรับปรุงการดูดซึมของเคอร์คูมิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการวิจัยแสดงให้เห็นว่าเคอร์คูมินสามารถใช้เป็นยาเฉพาะที่ในการกำหนดฟิล์มคอลลาเจน โลชั่น ฟองน้ำ และผ้าพันแผลเพื่อส่งเสริมสุขภาพผิว

ปริมาณและความมั่นใจของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเคอร์คูมิน

เคอร์คูมินได้รับการอนุมัติจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาให้เป็นสารประกอบผ่อนคลาย ช่วงปริมาณรายวันสูงสุดที่แนะนำคือตั้งแต่ 3 มก./กก. ถึง 4-10 ก./วัน เนื่องจากการศึกษาส่วนใหญ่ที่ใช้สารสกัดนี้มีระยะเวลาจำกัดอยู่ที่ 1-3 เดือน จนถึงปัจจุบัน ยังไม่มีหลักฐานของผลกระทบระยะยาวจากการใช้เคอร์คูมินในระยะยาว แม้ว่าจะไม่มีรายงานของอาการไม่พึงประสงค์ร้ายแรงต่อการใช้เคอร์คูมิน แต่ผลข้างเคียงบางอย่างอาจรวมถึงอาการท้องร่วง ปวดศีรษะ ผื่นที่ผิวหนัง และอุจจาระสีเหลือง

หากคุณกำลังใช้ยา ควรปรึกษาแพทย์ก่อนพิจารณาเริ่มอาหารเสริมเคอร์คูมิน การศึกษาในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าเคอร์คูมินเพิ่มความเสี่ยงของการตกเลือดในผู้ป่วยที่รับประทานสารเจือจางในเวลาเดียวกัน ดังนั้น ปฏิกิริยาระหว่างยาหรือข้อกังวลใดๆ ที่อาจเกิดขึ้นต้องปรึกษากับแพทย์ของคุณ นอกจากนี้ยังมีรายงานว่าผงเคอร์คูมินทำให้เกิดอาการแพ้เมื่อสัมผัส เช่น คันหรือผื่นทันทีที่สัมผัส

หากเกิดอาการเหล่านี้ให้หยุดใช้ทันที เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องหยุดใช้ผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่มีเคอร์คูมิน และโทรเรียกบริการฉุกเฉินในพื้นที่ของคุณ หากคุณรู้สึกว่าหายใจมีเสียงหวีด หายใจลำบาก กลืนลำบาก หรือริมฝีปากบวม

โดยรวมแล้วเคอร์คูมินมีศักยภาพในการเป็นสารทดแทนและอาจช่วยรักษาสุขภาพที่ดีได้ เป็นเครื่องเทศที่ดีเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับอาหาร โดยเฉพาะไก่และผัก รวมผลเบอร์รี่ เนื้อไม่ติดมัน และไขมันที่ดีต่อสุขภาพ อาหารของคุณจะเต็มไปด้วยโพลีฟีนอล

โปรดจำไว้ว่า หากคุณเลือกที่จะเริ่มรับประทานอาหารเสริมใดๆ ก็ตาม โปรดปรึกษาแพทย์ของคุณและอ่านฉลากผลิตภัณฑ์ให้ชัดเจนก่อนเพื่อกำหนดปริมาณเคอร์คูมินที่จะบริโภค