tinh bột nghệ

Củ nghệ đã được con người sử dụng trong gần bốn nghìn năm. Trong hàng ngàn năm, nó đã được sử dụng làm thuốc nhuộm, làm gia vị nấu ăn và làm nguyên liệu dùng trong y học. Các văn bản tiếng Phạn về việc sử dụng nó như một loại gia vị có từ thời Ấn Độ cổ đại. Cái tên Củ nghệ xuất phát từ tiếng Latinh Terra Merita vì rễ của nó khi nghiền có màu vàng. Loại gia vị này được làm từ cây nghệ (Curcuma longa) thuộc họ gừng. Nghệ được trồng để lấy thân. Thân cây được sấy khô và nghiền thành bột màu vàng có vị ngọt đắng mà chúng ta biết và yêu thích.

Thành phần chính của củ nghệ gây được sự chú ý là Curcumin. Đã có báo cáo rằng các polyphenol giống chất curcumin có đặc tính dược phẩm, bao gồm giúp kiểm soát phản ứng viêm, bệnh thoái hóa mắt và thậm chí cả hội chứng chuyển hóa. Polyphenol là chất chuyển hóa thực vật giúp bảo vệ thực vật khỏi tia cực tím, côn trùng, vi khuẩn và thậm chí cả virus. Chúng cũng là nguồn tạo ra vị đắng, độ axit, màu sắc, hương vị và khả năng oxy hóa.

Polyphenol là gì

Polyphenol, chẳng hạn như chất curcumin, đã trở nên phổ biến vì các nghiên cứu dịch tễ học đã nhiều lần chỉ ra rằng chế độ ăn giàu chất này có thể giúp giảm viêm. Ở cấp độ phân tử, polyphenol giúp ổn định quá trình oxy hóa trong các thành phần tế bào. Quá trình oxy hóa có thể dẫn đến tổn thương các bào quan trong tế bào, bao gồm cả ty thể, “nhà máy điện của tế bào”, nơi phần lớn năng lượng của tế bào được tạo ra bởi oxy chúng ta hít thở. Ăn thực phẩm có đặc tính chống oxy hóa, chẳng hạn như quả mọng, quả hạch, chất béo lành mạnh và nghệ, được cho là giúp duy trì mức độ tổn thương do oxy hóa.

chất curcumin có tác dụng gì

Nhiều nghiên cứu được đánh giá đã gợi ý rằng chất curcumin có thể giúp hạn chế các dấu hiệu căng thẳng oxy hóa trong máu bằng cách ảnh hưởng đến hoạt động của các enzyme trung hòa các gốc tự do. Phản ứng viêm là một chuỗi phản ứng phức tạp ở bất kỳ mô nào dựa trên các kích thích bên trong hoặc bên ngoài. Mục đích là để bảo vệ mô và loại bỏ nguyên nhân ban đầu gây tổn thương tế bào. Tuy nhiên, phản ứng viêm kéo dài không kiểm soát được có thể dẫn đến tổn thương mô ngoài mong đợi.

Để tạo ra chuỗi phản ứng hóa học này, các phân tử tín hiệu được tế bào sản xuất và giải phóng, dẫn đến phản ứng viêm nhiều hơn và một chu kỳ liên tục của tế bào và phân tử, nghĩa là phản ứng viêm trở nên nghiêm trọng hơn. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất curcumin ngăn chặn các tín hiệu tế bào này, do đó giúp duy trì số lượng protein và tế bào phản ứng viêm. Tuy nhiên, trong nhiều nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chất curcumin có sinh khả dụng kém.

Vì vậy, sau khi chất curcumin được đưa vào cơ thể, đường tiêu hóa khó hấp thụ, chuyển hóa và đào thải nhanh chóng ra khỏi cơ thể. Tiêu thụ chất curcumin trong thực phẩm giàu lecithin, chẳng hạn như trứng, dầu thực vật và bơ sữa, có thể giúp tăng khả năng hấp thụ qua ruột. Các nghiên cứu kết hợp chất curcumin với piperine, thành phần tự nhiên của hạt tiêu đen, đã chỉ ra rằng do piperine làm chậm quá trình chuyển hóa chất curcumin nên nó làm tăng nồng độ chất curcumin lên gấp 20 lần.

Hậu quả của phản ứng viêm là gì

Điều quan trọng cần nhớ là phản ứng viêm là phản ứng tự nhiên của cơ thể đối với các kích thích. Có hai loại phản ứng viêm rộng rãi. Phản ứng viêm cấp tính chỉ tồn tại trong thời gian ngắn và thường được kích hoạt bởi một kích thích nhất thời như vi khuẩn, vi rút hoặc chấn thương.

Tuy nhiên, nếu phản ứng viêm vẫn tiếp diễn thì phản ứng viêm sẽ chuyển sang giai đoạn thứ hai. Giai đoạn này được gọi là giai đoạn mãn tính và nếu không được kiểm soát có thể dẫn đến nhiều loại bệnh mãn tính. Một số triệu chứng của phản ứng viêm mãn tính là không đặc hiệu và có thể bao gồm đau khớp, đau cơ thể, mệt mỏi mãn tính, mất ngủ, trầm cảm và tăng cân hoặc giảm cân.

Các vấn đề về khớp - cụ thể hơn là các vấn đề về xương và khớp - được cho là có liên quan đến phản ứng viêm mãn tính. Một số nghiên cứu cho thấy rằng bổ sung hàng ngày từ 500 miligam đến 2 gam chất curcumin có thể giúp giảm đau đầu gối.

Mặc dù nghiên cứu không cho thấy sự sụt giảm các dấu hiệu phản ứng viêm trong máu, nhưng kết quả được cho là do các protein gây viêm hiện diện trong không gian khớp. Một trong những nghiên cứu cho thấy cơn đau khớp giảm bớt sau hai giờ khi bổ sung curcurin và một giờ với thuốc chống viêm không steroid, ibuprofen, một loại thuốc được khuyên dùng cho các vấn đề về khớp. Thời gian bổ sung chất curcumin là 4 đến 12 tuần.

Hội chứng chuyển hóa, có liên quan chặt chẽ đến bệnh chuyển hóa đường huyết loại II, là một bệnh khác có thể liên quan đến phản ứng viêm. Nó bao gồm một loạt các triệu chứng, bao gồm kháng insulin, tăng lượng đường trong máu, huyết áp cao, tăng chất béo trung tính, HDL thấp, cholesterol “tốt”, LDL cao, cholesterol “xấu” và béo phì. Nhiều nghiên cứu về chất curcumin và hội chứng chuyển hóa đã chỉ ra rằng chất curcumin có thể tối ưu hóa độ nhạy insulin, kiểm soát huyết áp và các dấu hiệu viêm.

Một nghiên cứu cho thấy bổ sung 1 gam chất curcumin trong một tháng giúp giảm mức chất béo trung tính nhưng không có sự thay đổi về mức cholesterol hoặc chất béo trong cơ thể. Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng phản ứng viêm, chất béo trung tính cao và cholesterol cao đều làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Bổ sung curcumin được cho là giúp giảm nguy cơ liên quan.

Cách dùng chất curcumin

Curcumin trong cà ri trung bình chiếm khoảng 3% trọng lượng khô. Trà và các loại đồ uống khác có chứa nghệ, chẳng hạn như sữa vàng, là những lựa chọn thay thế có thể uống được nhờ đặc tính chống viêm của chất curcumin. Giống như cà ri, hàm lượng chất curcumin của chúng cũng khác nhau.

Thực phẩm bổ sung chất curcumin có chứa chiết xuất từ ​​​​rễ cây curcumin là một dạng bổ sung chất curcumin khác. Nhãn bổ sung sẽ chỉ ra tỷ lệ phần trăm khác nhau của chiết xuất curcumin. Các phòng thí nghiệm đảm bảo chất lượng và kiểm soát chất lượng độc lập kiểm tra và kiểm tra sản phẩm để xác minh những tuyên bố này và xác nhận nhãn theo chỉ dẫn của nhà sản xuất sản phẩm. Một số công thức bổ sung chất curcumin trong chế độ ăn uống cũng có thể chứa các chất chiết xuất khác, chẳng hạn như chiết xuất hạt tiêu đen (piperine) hoặc hỗn hợp độc quyền có chứa gôm thực vật hoặc các chế phẩm lipid khác, nhằm cải thiện khả dụng sinh học của chất curcumin. Đặc biệt, nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất curcumin có thể được sử dụng như một chất bôi ngoài da trong các công thức màng collagen, kem dưỡng da, bọt biển và băng để thúc đẩy làn da khỏe mạnh.

Liều lượng và sự đảm bảo của việc bổ sung chất curcumin

Curcumin đã được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ phê duyệt là hợp chất làm dịu. Khoảng liều cực cao được khuyến nghị là từ 3 mg/kg đến 4-10 g/ngày. Vì hầu hết các nghiên cứu sử dụng chiết xuất đều có thời gian giới hạn từ 1-3 tháng nên cho đến nay, không có bằng chứng nào về bất kỳ hậu quả lâu dài nào từ việc sử dụng lâu dài chất curcumin. Mặc dù chưa có báo cáo về phản ứng bất lợi nghiêm trọng khi sử dụng chất curcumin, nhưng một số tác dụng phụ có thể bao gồm tiêu chảy, đau đầu, phát ban trên da và phân màu vàng.

Nếu bạn đang dùng thuốc, hãy tham khảo ý kiến ​​bác sĩ trước khi cân nhắc bắt đầu bổ sung chất curcumin. Các nghiên cứu in vitro đã chỉ ra rằng chất curcumin làm tăng nguy cơ chảy máu ở những bệnh nhân dùng chất pha loãng cùng lúc, do đó, bất kỳ tương tác hoặc lo ngại nào về thuốc có thể xảy ra đều phải được thảo luận với bác sĩ. Cũng có báo cáo về bột curcumin gây ra phản ứng dị ứng khi tiếp xúc, chẳng hạn như ngứa hoặc phát ban ngay sau khi tiếp xúc.

Nếu bất kỳ triệu chứng nào xảy ra, hãy ngừng sử dụng ngay lập tức. Điều đặc biệt quan trọng là ngừng sử dụng bất kỳ sản phẩm nào có chứa chất curcumin và gọi cho dịch vụ cấp cứu tại địa phương nếu bạn cảm thấy thở khò khè, khó thở, khó nuốt hoặc sưng môi.

Nhìn chung, chất curcumin cho thấy tiềm năng lớn như một chất thay thế và có thể giúp duy trì các chức năng khỏe mạnh. Đó là một loại gia vị tuyệt vời để thêm hương vị và màu sắc tươi mát cho thực phẩm, đặc biệt là thịt gà và rau. Kết hợp các loại quả mọng, thịt nạc và chất béo lành mạnh, chế độ ăn uống của bạn sẽ chứa đầy polyphenol.

Hãy nhớ rằng, nếu bạn chọn bắt đầu dùng bất kỳ chất bổ sung chế độ ăn uống nào, hãy nhớ tham khảo ý kiến ​​​​bác sĩ và nhớ đọc rõ nhãn sản phẩm trước để xác định lượng chất curcumin cần tiêu thụ.